水果烘干机的烘干工艺流程主要分为多个步骤。首先，挑选出成熟的果实，避免烂果，通常挑选八分熟的果实为佳。接着，使用气泡清洗设备清除杂质和尘土，然后进行去皮、去核和切分处理。依据市场需求，可以对切分后的水果进行腌制。接着，将腌制好的水果片或条均匀摆放在托盘上，送入烘干房。烘干过程分为预热、烘干、熟化和收缩四个阶段。预热阶段设定温度为35℃，持续半小时。烘干阶段温度从40℃逐渐提升至55℃，每次升温5℃，时长根据水果种类和干制需求调整，初期少量排湿，后期加大排湿，整个阶段持续6到12小时。熟化阶段将温度设定为55至65℃，时长2至4小时，注意及时排湿。收缩阶段继续使用55℃温度烘干2小时，直至内部含水量降至预期值。最后，对烘干好的果脯进行包装处理，确保品质。

在烘干过程中，保持水果不变色是关键。例如，对于苹果，建议先在180-200℃烤箱中预热10分钟，然后转100-120℃烤30分钟。过高的温度会导致表面焦黑，影响口感。凤梨则需先腌渍1/10重量的糖，冷藏腌渍一天后，以200°F低温烘烤3-4小时，直至表面干、内部软即可。此外，可以通过泡盐水、糖水或蜂蜜水，滴柠檬汁或果醋，以及使用维他命C水来抑制酵素活性，防止水果氧化变色。每种水果烘烤时间根据含水量和切片厚度调整，中途检查并适时取出已干燥的片状物，以避免颜色变化过重。